スローフード

ゆばざんまい②

乾燥板湯葉のB級品をネットで買って楽しみました。湯葉ちりめん山椒 ちりめん山椒に湯葉をプラス。 ちりめんはさっと湯通し。 山椒しょうゆを作った後の山椒の実を たっぷり入れました。 ピリ辛さが程よく抜けてたっぷり入れても大丈夫。 みりんとお砂糖、…

ゆばざんまい①

乾燥のお買得の湯葉を使って、いろいろと。 いつもは、お吸い物などに使うのですが 板状のがあったので、いろいろと使えます。 重曹を少し入れて戻した方がいいと書いてありましたが そのまま、何も入れず、水で戻しました。湯葉のちょうちょ揚げ 鎌倉の精進…

くずころも

前回と同じく京都の錦市場の田邊商店で購入できる食材の紹介です。 「くずころも」という5色の食材です。 カニカマ入りのはんぺんしんじょうを揚げてみました。 えび天ぷらです。 油で揚げると色が出ますが 蒸し物だと、ちょっとインパクト薄かったです。 …

開花宣言

京都の食材で、アップします。 錦市場の田邉商店で購入した「開花宣言」という食材です。 ブログの③で場所の説明してありますし、 ネットで注文もできます。180℃の油で揚げるとすぐ花開いて浮き上がります。 3色の菊の花が咲いたよう。 車麩のカツを上げ…

季節のお惣菜

下書きにいろいろ書いていたら時期が過ぎちゃったものもありまして、 タイミングって難しいですね。 とりあえず、最近の季節のお惣菜アップします。むかごご飯 塩と酒を入れて炊くだけ。 万願寺唐辛子と塩こぶ干しアミエビ炒め もってのほか(紫色の菊)とし…

パブロバ

メルボルンに行ったとき、なぜかパブロバに遭遇しませんでした。 ニュージーーランド・オーストラリア菓子と聞いていたので、残念。クリスマスカラー仕様で作ってみました。 焼きメレンゲの生地に生クリームを塗り、 好みのフルーツでデコレーション。 ホー…

ラミントンケーキ

オーストラリア旅行が懐かしくなり、 久々に、ラミントンケーキ作ってみました。 ニュージーランドでも、食べたっけ。 チョコレート味が一般的ですが、 私は、ラズベリー味が大好きです。 スポンジは、手抜きして、市販のものを使用しました。ココナッツファ…

キヌア

オーストラリアのサウスメルボルンマーケットでキヌアを買いました。 日本でも見られるスーパーフードですが、 白が一般的。黒や茶色もあるんですね。 先日、富澤商店に行ったら、ミックス売っていたぁ!ゆでてサラダやスープに入れるのが常とうですが 黒米…

ブラジルナッツ

オーストラリアのサウスメルボルンマーケットでブラジルナッツを買いました。 日本では、見たことなかったのですが 通販サイトで売っていました。 手に入れることができます。そのままだと、マカダミアナッツやヘーゼルナッツのような食感。 味は、あっさり…

ブッシュスパイス

オーストラリアのエアーズロックでアボリジニ食材のブッシュスパイスを買いました。 Salt Bush と書いてあったので、最近、流行っている アイスプランツのように塩味を想像したのですが ほんのり、わかるか、わからないかの程度です。 他に細かいアーモンド…

ブッシュトマトペースト

以前、アップしたアボリジニ食材の ブッシュトマトペーストを使った料理の紹介です。 ジビエにあうかと思い、鴨ロースに合わせてみました。 いろいろなスパイスが入っていて、カレーの風味も します。 鴨には、あんまり合わないかも。次は、サイゼリアでテイ…

サーロインステーキ ネイティブペッパーベリー味

エアーズロックのお土産でアボリジニの食材「ネイティブペッパーベリー」を紹介。 見た目は、黒コショウと見分けがつきません。 コショウよりも辛さはマイルドで、後味にピリッときました。 オイルにつけておくと紫色になると書かれていたのですが ちっとも…

アンザッククッキー ワトルシード入り

エアーズロックのお土産でアボリジニの食材を買ったので その中のワトルシードを利用したものです。 添付のレシピには、コヒー、アイスクリーム、パンの紹介がありました。 HPでアンザッククッキーの作り方が載っていたので 紹介します。 アンザックといいう…

夏みかんざんまい

オランジェット 夏みかんピールをチョコがけしたものです。実家に夏みかんの木があるので 毎年、恩恵に預かっていたのですが 今年の夏みかんは、様子がおかしい。 どうやら、カミキリムシにやられたせいで 細々と成っている感じ。 今年で最後かもです。まず…

カリカリ梅 その後

カリカリ梅前回、アップした八つ割り梅、気に入りました。 しっかり赤しその色素が入ります。例年仕込んでいる丸のままは、 来年からは、この八つ割り方式にします。 丸ごとより、だんぜん味や色が入りやすいから 減塩にもチャレンジしてみよっと。赤しそは…

ルバーブざんまい

ルバーブクランブル タルトやパイもありますし アーモンドプードルを使う人もいますが シンプルにお手軽に簡単なおうちレシピです。 クラフティのような手軽さです。【レシピ】 耐熱容器に1cmに切ったルバーブ200gと砂糖25g(大さじ2杯)を入れ …

新生姜ざんまい

新生姜の佃煮 スライスしたものを 2回ほど茹でこぼし 砂糖、みりん、しょうゆで煮ます。 ガリ 甘酢は実はあまり得意ではありません。 子供の頃から、お寿司のガリは残していたし きゅうりの三杯酢も食べられませんでした。 大人になってようやく甘さ控えめの…

白瓜の奈良漬け風(粕漬)

珍しく、八百屋さんに白瓜、売っていたので、 思わず買ってしまいました。かねてから、美味しい奈良漬けを貰うので、 自分で、できないものかと考えていて、 取り出した残りの粕床を少量ずつですが、冷凍して、 とっておきました。 それだけでは、とても足り…

さくらんぼジャム

さくらんぼの季節になり さくらんぼ狩りに行きたぁいけど、 コロナの収束がまだまだなので、我慢です。 先日、珍しくアメリカンチェリーの安売りをしていたので 大量に買いました。 かねてから外国のチェリージャムがおいしいので 作りたかったのですが、コ…

梅仕事③カリカリ梅

梅干しは、好みがあるので 漬け方も様々だと思います。 私は、甘いのは苦手なので、塩のみで漬けたものが好みです。 梅の種類も「南高梅」が一般的だと思いますが このあたりは小田原でできた品種「十郎梅」というのがあり 生産量は多くないので他県には、流…

梅仕事②梅シロップ 炊飯器で時短 と梅ジャム

青梅を使う時、ちょっと柔らかくなったり 少しだけ痛んだりしているものがあると 早く処理したいものです。 私は、カリ梅も作っているので 2軍選別(笑)の青梅は、速攻、時短の梅ジュースにし 1軍は、梅ブランデー、カリ梅、やや時短梅ジュースを作ってい…

梅仕事①梅ブランデー

梅仕事の季節です。梅酒は、いろいろな人がアップしているので、 わたしは、焼酎の代わりにブランデーを使った梅ブランデーをアップします。 かれこれ35年前、会社同期のお母様が作られていたのをいただき、虜になったものです。 洋風料理によく合います。作…

実山椒みそで焼きおにぎり

新芽を使った白みそ仕立ての山椒みそは ちょっと甘いので田楽などにいいのですが 実山椒味噌は、甘さ控えめに作ったので 焼きおにぎりにばっちり。 他にもろきゅうやスティック野菜 油揚げの袋を開いて、味噌を塗り オーブントースターで焼いたものなど おす…

実さんしょうオイルでタコのカルパッチョ

下茹でした実山椒を使って しょうゆ オイル を作りました。実山椒オイルは、白身魚やホタテのカルパッチョに合います。 アップ用にいい食材がなかったので タコのカルパッチョに使いました。 白身魚やホタテだとオイルだけでいいかもしれませんが タコは、ち…

実山椒ごはん

メルボルン旅行記の前に季節の食材アップします。庭の山椒に実がなったので、毎年恒例の山椒ごはんを作ります。 今年は、豊作でした。<下ごしらえ> 収穫したら、30分ぐらい水に浸けて、色止めします。 沸騰したお湯に、塩をいれ、2分ゆで、 水にさらし…