梅仕事の季節です。
梅酒は、いろいろな人がアップしているので、
わたしは、焼酎の代わりにブランデーを使った梅ブランデーをアップします。
かれこれ35年前、会社同期のお母様が作られていたのをいただき、虜になったものです。
洋風料理によく合います。
作り方は焼酎で作る梅酒と同じで
ただ、ブランデーに変えただけです。
やさしく洗って、数時間水にさらしてあく抜きした梅のなり口を取ります。
清潔なふきんで水分をとり、
７０％の糖分を用意します。
今回は、いつもの氷砂糖にする予定が、
安かったので３ｍｍ角の中ザラ糖を使いました。
氷砂糖よりやや目が細かく、軽く茶色です。
下処理した青梅 ５００ｇ
中ザラ糖 ３５０ｇ
ブランデー ６４０ｍｌ
梅と中ザラ糖をいれ、ブランデーを注ぐ。
氷砂糖だと、梅と氷砂糖を交互にいれますが
中ザラ糖だと、すぐにしずむので
気にしないで入れます。
氷砂糖に比べ、早く溶けるので、
毎日ではなく、気が付いた時に
瓶を回す程度です。
アルコール度数がブランデーの方が高いので
早く抽出されます。
中ザラ糖もあって、早くできたかと３週間しかたってないのに
試飲。おいっ！
でも、美味しかったです。
もう少し、このまま抽出します。
半年ぐらいで、梅の実を出すといいと思います。
ブランデーはサントリーのV.O
ウィスキーでもいいと思います。
途中経過はこんな感じです。
