梅干しは、好みがあるので
漬け方も様々だと思います。
私は、甘いのは苦手なので、塩のみで漬けたものが好みです。
梅の種類も「南高梅」が一般的だと思いますが
このあたりは小田原でできた品種「十郎梅」というのがあり
生産量は多くないので他県には、流通していないかもしれませんが
皮がやわらかくて、美味しいです。
柔らかいので作るのにちょっと手間がかかります。
お店で販売しているもので、息子が気に入り
樽で買ったのを皮切りにファンになっています。
なので、今回は、普通の梅干しでなく
カリカリ梅をご紹介します。
丸のまま、卵の殻と共に作っていましたが
先日、NHKの今日の料理で
漬ける前に梅を６～８個にくし形に切ったものを漬けていました。
最初は、手間がかかるなぁと思いましたが
その後の料理に使う事を考えると
最初から種を取っていた方が便利だと思いました。
作り方
青梅はやさしく洗って水に２～３時間さらし
なり口をとる。
ふきんで水分をふき、
梅の種をとる。
最初、半分にぐるりと包丁の刃を回し
桃を切るときのように半月に包丁を入れてくし形に切る。
重さの１０％の塩を青梅とミルフィーユ状にビンにいれる。
私は、ジップロックに入れてやってみました。
２倍の重さの重しをかけ
水分があがってきたら１倍の重しに変えます。
ここで、お好みで砂糖１０％をいれると
お茶請けのようなカリカリ梅に（私は、砂糖は入れませんでした）
好みで赤しそを。
半分にして赤しそ入れましたが、まだ色づいていません。
でも、丸のままより、色の入り方がいいようです。
卵の殻を入れていませんが
カリカリしてます。
従来の丸ごと、卵の殻いりで漬けたものと
食べ比べしてみましたが、遜色ありません。
この後、冷蔵庫に入れておかないと
柔らかくなってしまうので
来年は、手間でもくし形切で、
今度は卵の殻も一緒に入れて漬けてみたいと思いました。
コスパからするとカリカリ梅はいいと思います。
ただ、たくさん漬けるとだんだん柔らかくなってくるので
多量には向きません。
果肉を取った梅の種は、しょうゆを入れて
梅しょうゆに。
１年前に丸ごとつけたものとの比較は、やはりまだ早い感じですが
もう少し、時間をおけば、おいしくなると想像されます。
麺つゆにつけたら、そうめんやドレッシングに活用できるかも。次回、やってみます。
梅酢は、しば漬けや紅しょうがにも使えるので、大事にとっておきます。
